ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index หรือ GI) คือ ตัวเลขที่บอกว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเร็วแค่ไหนหลังกิน โดยเปรียบเทียบกับกลูโคส (น้ำตาล) ที่มีค่าเท่ากับ 100 อาหารที่มีค่า GI สูงจะถูกย่อยและดูดซึมเร็ว ทำให้น้ำตาลพุ่งขึ้นไว ส่วนอาหาร GI ต่ำจะค่อยๆ ปล่อยน้ำตาล ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและดีต่อสุขภาพ โดยแบ่งเป็น ต่ำ (≤55), ปานกลาง (56-69), และ สูง (>70) เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน

·     อาหารที่มี GI สูงจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า และเป็นเหตุให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูงกว่าอาหารที่มี GI ต่ำ ตัวอย่างอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารสูง (High glycemic index, GI< 70-100) คือ แตงโม ลิ้นจี่ ขนมปังขัดขาว มันฝรั่งไม่มีเปลือก ฯลฯ

·     อาหารที่มี GI ต่ำจะถูกย่อยช้า กลูโคสถูกปล่อยเข้าไปในกระแสเลือดอย่างช้า ๆ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะขึ้นช้าไปด้วย ตัวอย่างอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารต่ำ (Low glycemic index, GI< 55) คือ เช่น แครอท แอปเปิ้ล ข้าวซ้อมมือ ฯลฯ

การเลือกกินผลไม้ เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงควรเน้นไปที่ผลไม้ที่มีค่า GI ต่ำ หรือปานกลาง เช่น แอปเปิ้ล อะโวคาโด กล้วย ผลเบอร์รี่ เชอร์รี่ เกรฟฟรุ๊ต องุ่น กีวี่ ส้ม ลูกพีช แพร์ ลูกพลัม สตรอเบอร์รี่ ฝรั่ง ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผลไม้ที่มีค่า GI ต่ำกว่า < 55

ผลไม้ดัชนีน้ำตาลต่ำ

·     ฝรั่ง

·     แก้วมังกร

·     ชมพู่

·     แอปเปิ้ลเขียว

·     กล้วยน้ำว้า

·     มะม่วงดิบ

ผลไม้ดัชนีน้ำตาลปานกลาง

·     ส้มโอ

·     กล้วยหอม

·     มังคุด

·     มะละกอ

·     มะพร้าวน้ำหอม

·     มะม่วงสุก

ผลไม้ดัชนีน้ำตาลสูง

·     สับปะรด

·     ลิ้นจี่